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Trucs et Astuces Gigot

Cuisson :

Pour savoir si la viande est bien cuite, appuyez sur la peau, elle doit s’enfoncer sous le doigt. Si elle résiste trop, c’est que votre gigot n’est pas assez cuit.

>> Avant de le servir, laissez-le quelques minutes sur le gril, à l’entrée du four éteint.

>> Le temps de cuisson : on préconise en moyenne 18 minutes par kilo.

Arôme :

Votre viande aura un goût merveilleux si vous lui injectez un peu de cognac ou d’armagnac à la seringue : on en vend d’ailleurs de spéciales dans certains magasins d’articles culinaires.

Tendreté :

La viande sera encore plus tendre si vous la frappez avec un rouleau à pâtisserie ( conseil de Robert Courtine, gastronome et chroniqueur culinaire ).

Ail :

L’ail est le complément indispensable de la cuisson du gigot, mais certains puristes refusent de larder sa chair avec les gousses d’ail. Il préfèrent les glisser juste sous la peau en surface : ainsi elles cuisent mieux et sont plus croustillantes. On peut aussi entourer le gigot de gousses d’ail en chemise c’est à dire encore revêtues de leur peau. Elles rôtissent alors dans le jus de cuisson de la viande et lorsqu’on les démaillote, on goûte une sorte de crème d’ail sublimement parfumée !

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