Conservation des endives :

Evitez de garder les endives à la lumière : leurs feuilles verdiront et prendront une amertume fort désagréable, il vaut mieux les conserver dans un placard fermé, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Amertumes :

Les enfants ont souvent horreur des endives une fois cuites car ils les trouvent trop amères. Pour éviter ce désagrément, ajoutez du lait à votre eau de cuisson, ou bien supprimez le coeur et remplissez la cavité ainsi formée de mie de pain. Certaines personnes utilisent d’ailleurs simplement du pain trempé dans l’eau de cuisson.

>> Lorsque vous les braisez, ajoutez-leur un morceau de sucre : cela leur donnera une jolie couleur dorée et ôtera toute leur amertume.

>> Si vous aimez les piments et si vous passez par Espelette au Pays basque, ne manquez pas sa célèbre foire aux piments.

>> Pour ceux qui ne les trouvent jamais assez forts, donnez-leur encore plus de flamme en les laissant macérer dans du vinaigre ou de l’huile, comme aux Antilles ou à la Réunion.

>> En revanche, si vous tombez sur un bout de piment << oiseau >> ( le plus terrible !) qui vous a mis la gorge en feu, ne commettez surtout pas l’erreur de vouloir combattre cet incendie avec de l’eau ou du vin. Mâchez plutôt de la mie de pain, ou mieux encore, précipitez-vous sue une banane fraîche. Les indiens le savent bien, qui servent souvent ce fruit pour accompagner leurs curries les plus brûlants.