>> Tout l’art de l’omelette consiste à la battre pour qu’elle soit mousseuse et légère, sans pour autant la fatiguer, sinon elle devient caoutchouteuse à la cuisson.

>> Vous obtiendrez une omelette très légère en battant vos blancs en neige séparément, et en les ajoutant ensuite aux jaunes.

>> Votre omelette sera plus onctueuse si vous y ajoutez un peu de lait ou de crème fraîche. Vous pouvez aussi l’allèger en additionnant vos oeufs battus de 3 cuillères d’eau.

>> Pour obtenir une omelette encore plus savoureuse, incorporez-y quelques petits morceaux de beurre frais avant de la faire cuire.

>> A moins de vous servir d’une poêle revêtue d’antiadhésif, il faut largement graisser celle-ci avant d’y faire cuire l’omelette. Pour qu’elle soit plus digeste, servez-vous d’huile et de beurre à parts égales, et surtout, ne laissez pas brunir celui-ci : le beurre noisette est un véritable poison pour l’organisme.

>> Elle ne fera plus jamais de grumeaux si vous versez le lait froid d’un seul coup, sans essayer de la diluer au fur et à mesure.

>> Pour la rendre plus légère et digeste, remplacez la farine par de la Maïzena (ou une petite partie seulement).

>> Si malgré nos conseils votre sauce est grumeleuse, mettez-la dans un mixer pour la lisser.

>> Épicez-la en lui ajoutant une pointe de muscade, ou plus inhabituel : du curry qui lui donnera une belle couleur dorée.