Nettoyage :

Les éponges doivent être nettoyées régulièrement pour des raisons hygiéniques évidentes, mais aussi pour leur conserver leur souplesse.

>> Trempez-les de temps en temps dans de l’eau légèrement javellisée. N’employez surtout pas d’eau de Javel pure qui ferait fondre l’éponge.

>> Une vieille recette recommande de faire tremper les éponges toute une nuit dans une bassine d’eau additionnée du jus de 3 citrons.

>> Vous pouvez aussi mettre quelques gouttes d’ammoniac dans l’eau, ce qui rend leur bel aspect aux éponges devenues gluantes.

Méfiez vous des huitres entrouvertes ou faciles à ouvrir.

Une fois ouverte, l’huître doit présenter une eau limpide et surtout donner signe de vie : elle doit se rétracter sous le jus de citron ou au contact d’une lame de couteau. En cas contraire, n’hésitez pas : jetez la.

>> Autrefois, on ne consommait les huîtres que pendant les mois en « R » mais désormais, avec les moyens de transport modernes, on peut se régaler d’huîtres toute l’année, à condition d’être sûr de leur provenance.

>> Le jus de citron ou le trait de vinaigre que l’on y ajoute ne sont pas indispensable pour le goût, mais ils ont le mérite de détruire d’éventuelles bactéries.

Joyeux Noël à tous et à toutes.