Démoulage d’un gâteau :

Le démoulage est souvent un instant éprouvant pour les pâtissières débutantes, désolées de voir leur œuvre rater son effet avant de passer sur la table ! Pour ne plus rater le démoulage voici quelques conseils :

>> La plus simple des solutions consiste à n’employer que des moules à revêtement anti-adhésif ou en silicone : les caramels les plus rétifs sortiront sans problèmes.

>> N’oubliez jamais de beurrer et de fariner largement votre moule avant d’y verser la pâte.

>> Lorsque le moule est encore chaud, au sortir du four, posez-le dans un plat rempli d’eau froide salée.

Dorage :

Rien de plus appétissant qu’un gâteau tout doré qui sort du four. Pour obtenir cette belle teinte, enduisez votre gâteau, avant de le mettre au four, d’un jaune d’Å“uf ou de lait passés au pinceau.

Vérification de la cuisson :

Pour savoir si la pâte d’un gâteau est cuite à point (dans le cas des quatre-quarts, des cakes ou des tourtes par exemple), enfoncez-y la lame d’un couteau : le gâteau est cuit à point lorsque la lame ressort sèche.