Bien choisir une raie :

Pour reconnaitre une raie fraîche chez le poissonnier, regardez ses yeux qui doivent être brillants et vérifiez qu’elle est recouverte d’une sorte de pellicule visqueuse qui est le signe indubitable de sa fraîcheur. Cet enduit disparait avec un rinçage à l’eau courante.

Cuisiner la raie :

La raie au beurre noir, telle qu’on a l’habitude de la servir, est un véritable poison pour la santé, puisque non seulement on la prépare avec du beurre en grosses quantités, mais en outre, on fait cuire ce beurre jusqu’à ce qu’il noircisse : il est alors chargé d’acides saturés, source de cholestérol dans le sang, il vaut mieux faire pocher la raie ou la cuire à la vapeur, et l’arroser, si l’on veut, de beurre cru, bien meilleur diététiquement.

Bouteille entamée :

Pour conserver une bouteille de bière entamée, rangez-la au réfrigérateur tête en bas, en veillant évidemment à ce qu’elle soit hermétiquement bouchée.

Qualité diététique :

La bière est une boisson très diurétique mais dans le même temps sédative : attention aux choucroutes trop arrosées qui risquent de transformer les repas en soporifiques.

Tache de bière :

Pour ôter une tache de bière sur du tissu, versez dessus une goutte de glycérine et frottez doucement pour la faire pénétrer. Ensuite, rincez soigneusement le tissu à l’eau tiède, avant de laver comme à l’accoutumée.

Diététique :

Qu’il soit rouge, vert, frisé ou plat, le chou est un merveilleux légume bourré de vitamines ( il contient autant de vitamine C que le citron ) et de sels minéraux, en particulier du soufre, du magnésium et du calcium. Ce n’est donc pas un hasard si les Romains l’appréciaient déjà et avaient saisi intuitivement tout ce que ce légume peut apporter à notre santé. Pour préserver ses vitamines et ses sels minéraux, ne le laissez pas tremper trop longtemps dans l’eau et essayez de le savourer cru le plus souvent possible.

Digestion :

Pour le rendre plus digeste une fois cuit, pensez à faire blanchir les feuilles pendant quelques minutes, avant de passer à la vraie cuisson. Renoncez au chou et à ses cousins comme le chou de Bruxelles ou le brocoli, si vous souffrez de colite : la cellulose qu’ils contiennent est extrêmement irritante pour l’intestin, même si vous prenez la précaution de les cuire en deux eaux.

Odeurs :

On reproche au chou la mauvaise odeur qu’il dégage à la cuisson. Pour l’atténuer, essayez ces quelques trucs : mettez un morceau de pain ou une biscotte dans l’eau de cuisson. Et attendez que l’INRA ( Institut national de la recherche agronomique ) sorte un chou sans odeur : il est à l’étude en ce moment.

Chou Rouge :

Pour que le chou rouge conserve sa superbe teinte carmin, et ne tourne pas au lie de vin une fois que vous l’aurez rapé, ajoutez-y une cuillère de vinaigre chaud.

N’oubliez pas que le chou rouge n’est pas seulement délicieux à manger cru en salade; c’est aussi un légume à déguster cuit, comme en Allemagne et dans les pays nordiques. Il est alors parfait comme garniture d’un rôti de porc. Il faut le râper ou le couper en fines lamelles, et le laisser cuire assez longtemps pour obtenir une sorte de confit. En Suède, on ajoute une pomme acide ( genre Granny Smith ) à ce chou rouge cuit, ce qui lui donne un goût très savoureux.

Os :

Les os du lapin peuvent être très dangereux car ils se brisent en minuscules éclats : les esquilles, aussi redoutables que des éclats de verre. Attention à eux lorsque vous découpez votre lapin : n’utilisez jamais de coutaux mais plutôt un couperet ou une feuille et essayez le plus possible d’y arriver du premier coup.

>> Ne laissez jamais les chiens ou les chats manger des os de lapin cuits : ils risqueraient de mourir par perforation intestinale.

Cuisson :

Pour que le râble du lapin ne gondole pas pendant la cuisson, demandez au boucher de casser l’épine dorsale en trois ou quatre endroits.

Diététique :

Si vous êtes au régime, n’hésitez pas à manger du lapin car c’est une des viandes les plus maigres puisqu’elle n’apporte que 135 calorie pour 100 g.