Peau :

Pour les peler facilement, ébouillantez-les quelques secondes ou frottez-les doucement avec le côté non coupant d’un couteau.

>> La peau des tomates est indigeste et très mal tolérée par les intestins délicats. Pensez à les peler, qu’elles soient crues ou cuites.

Acidité :

Pour atténuer leur acidité, ajoutez toujours un sucre pendant la cuisson, ou lorsque vous utilisez de la sauce ou du concentré.

Conservation :

Les tomates se conservent assez longtemps au réfrigérateur, mais vous pourrez les garder pendant plusieurs semaines en les mettant dans de grands pots de grès remplis de saumure (eau salée), bouchés hermétiquement avec un bouchon de liège.

Cuisine :

>> Les pommes d’amour ou pommes d’or (les pomodori des italiens) nous viennent d’Amérique latine où les Espagnols les ont découvertes. En cuisine, elles sont reines dans tout le bassin méditérranéen où elles se font toujours rehausser d’une pointe d’ail, de persil ou de basilic.

>> Salade de tomates : les tomates sont suffisament acides par elles-mêmes pour ne pas rajouter de vinaigre à la sauce; un filet d’huile d’olive sur des tomates bien mûres, du sel et du poivre, constituent la plus savoureuse des salades.

Coulis de tomates maison :

Il est très facile à faire, et rien ne remplace son arôme et son parfum surtout si on le prépare avec des tomates du jardin, toutes gorgées de soleil.

Il vous faut :

1 Kg de tomates pelées, 2 oignons, 1 petite branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail écrasée, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

–> Epluchez et émincez les oignons, mettez 1 cuillerée d’huile au fond d’une cocotte et faites-les doucement revenir. Ajoutez le céleri

–> Coupez les tomates après les avoir épépinées et mettez-les dans la cocotte. Laissez cuire un bon quart d’heure à feu assez fort. Ajoutez alors l’ail, le laurier et ce qui reste d’huile, et laissez cuire encore un bon quart d’heure.

–> Dans le Midi, on ajoute, vers la fin de la cuisson, quelques feuilles de basilic frais pour bien parfumer ce coulis onctueux.

–> Passez-les au tamis puis au mixer, salez et poivrez à votre goût et stérilisez : vous pourrez ainsi conserver votre coulis pendant plusieurs mois.

Tomates au four :

Avant de préparer des tomates farcies, à la provençale, etc..prenez la précaution de les faire dégorger en les saupoudrant de sel fin. Comme les pommes, elles ne s’effondreront plus pendant le cuisson si vous prenez la précaution d’inciser le pourtour.

Tomates farcies :

Essayez cette recette un peu originale, où l’on mêle de la purée de tomates épaisse, assaisonnée de fines herbes à la chair à saucisse.

>> Vous pouvez aussi préparer une farce maigre en remplaçant la viande par des oeufs durs hachés menu, des échalotes hachées et de la mie de pain trempée dans du lait et égouttée, le tout bien salé et poivré.

Digestion :

Certaines personnes se plaignent de ne pouvoir digérer cet aromate indispensable de la cuisine méditerranéenne. Pour supprimer cet inconvénient, et manger l’ail sans crainte, il suffit d’ôter le germe vert au centre de la gousse.

Cuisine :

Pour parfumer délicatement un plat, piquez une gousse d’ail épluchée au bout d’une fourchette et frottez-en le fond.

Mauvaise haleine :

Pour atténuer les effets d’une cuisine fortement alliacée, machez un brin de persil cru, un grain de café ou un clou de girofle, et surtout évitez de mélanger au même repas ail et vin blanc : celui-ci renforce terriblement l’arôme de l’ail .

Salade :

Les tiges vertes de l’ail sont délicieuses dans la salade et remplacent avantageusement la ciboulette. Pour en avoir tout l’hiver, posez une tête d’ail sur un verre d’eau : les tiges se développeront sans peine.

L’ananas frait contient un enzyme tout à fait particulier : la bromaline, qui à pour propriété de détruire les graisses et d’activer la digestion (c’est pour cela d’ailleurs qu’on lui prête des propriétés << miraculeuses >> dans le cadre des régimes amaigrissants où l’on conseille d’en consommer abondamment). Mais cette enzyme pose quelque problèmes en cuisine, en patisserie en particulier, car il empêche la bonne levée de la pâte. Pour neutraliser l’ananas frais, faites le cuire 15 minutes avec un peu de sucre, avant de l’utiliser pour garnir un gâteau ou une tarte.