Pour rattraper une mayonnaise :

Lorsque votre mayonnaise a tourné, piochez parmi les recettes suivantes pour tenter de réparer les dégâts du mieux possible !

>> Quelques grains de sel suffisent parfois pour sauver une mayonnaise en train de mal tourner : elle devient grenue et comme sablonneuse, mais en la fouettant, on réussi à la rendre lisse.

>> En incorporant à la sauce le jaune d’un oeuf mollet, on obtient un bien meilleur résultat qu’avec un nouveau j’aune d’oeuf cru.

>> Dès que vous voyez que la sauce vire, dépêchez-vous d’y verser quelques gouttes de vinaigre ou d’eau chaude.

>> Mettez un jaune d’oeuf cru dans une assiette, et délayez-le dans un peu d’huile comme d’ordinaire mais en les tournant avec une spatule frottée d’ail. Ajoutez petit à petit à la première mayonnaise ratée.

Partagez

•