Conservation des endives :

Evitez de garder les endives à la lumière : leurs feuilles verdiront et prendront une amertume fort désagréable, il vaut mieux les conserver dans un placard fermé, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Amertumes :

Les enfants ont souvent horreur des endives une fois cuites car ils les trouvent trop amères. Pour éviter ce désagrément, ajoutez du lait à votre eau de cuisson, ou bien supprimez le coeur et remplissez la cavité ainsi formée de mie de pain. Certaines personnes utilisent d’ailleurs simplement du pain trempé dans l’eau de cuisson.

>> Lorsque vous les braisez, ajoutez-leur un morceau de sucre : cela leur donnera une jolie couleur dorée et ôtera toute leur amertume.