Bien choisir une raie :

Pour reconnaitre une raie fraîche chez le poissonnier, regardez ses yeux qui doivent être brillants et vérifiez qu’elle est recouverte d’une sorte de pellicule visqueuse qui est le signe indubitable de sa fraîcheur. Cet enduit disparait avec un rinçage à l’eau courante.

Cuisiner la raie :

La raie au beurre noir, telle qu’on a l’habitude de la servir, est un véritable poison pour la santé, puisque non seulement on la prépare avec du beurre en grosses quantités, mais en outre, on fait cuire ce beurre jusqu’à ce qu’il noircisse : il est alors chargé d’acides saturés, source de cholestérol dans le sang, il vaut mieux faire pocher la raie ou la cuire à la vapeur, et l’arroser, si l’on veut, de beurre cru, bien meilleur diététiquement.

Conservation des radis :

Pour conserver des radis bien frais et croquants, trempez leurs tiges et leurs feuilles dans de l’eau, sans que celle-ci mouille les radis eux-même.

Présentation des radis :

Vous obtiendrez des radis fleurs si, après les avoir épluchés en les débarrassant des feuilles jaunies, vous les fendez en quatre, et si vous les plongez dans de l’eau glacée ( au besoin, ajoutez-y quelques glaçons).

Cuisiner les radis :

Ne jetez pas les feuilles de vos radis (les fânes) : elles peuvent vous servir pour faire une excellente soupe au goût raffiné. Utilisez-les comme les feuilles d’oseille, en les faisant cuire à l’eau avec des pommes de terre émincées en tranches fines. Lorsqu’elles seront cuites, passez le tout à la moulinette ou au mixer et ajoutez deux bonnes cuillerées de crème fraiche.

>> Vous pouvez aussi les hacher très finement et les incorporer à du beurre : vous obtiendrez un beurre vert, délicieux lorsqu’on le tartine sur du pain de campagne.

Semer les radis :

Les graines de radis sont excessivement fines, et l’on a du mal à ne pas les semer de façon irrégulière. Pour vous faciliter la tâche, mélangez ces graines à du sable.

Radis noirs :

Pour le rendre moins piquant, coupez-le en fines tranches que vous laisserez tremper dans de l’eau salée.

Digérer l’ail :

Certaines personnes se plaignent de ne pouvoir digérer cet aromate indispensable de la cuisine méditerranéenne. Pour supprimer cet inconvénient, et manger l’ail sans crainte, il suffit d’ôter le germe vert au centre de la gousse.

Cuisine :

Pour parfumer délicatement un plat, piquez une gousse d’ail épluchée au bout d’une fourchette et frottez-en le fond.

Mauvaise haleine :

Pour atténuer les effets d’une cuisine fortement alliacée, mâchez un brin de persil cru, un grain de café ou un clou de girofle, et surtout évitez de mélanger au même repas ail et vin blanc : celui-ci renforce terriblement l’arôme de l’ail.

Salade :

Les tiges vertes de l’ail sont délicieuses dans la salade et remplacent avantageusement la ciboulette. Pour en avoir tout l’hiver, posez une tête d’ail sur un verre d’eau : les tiges se développeront sans peine.

Recette des violettes confites :

Vous pouvez confire les fleurs de violette dans du sucre : pour cela, cueillez des violettes et ôtez l’onglet vert, à la base des pétales. Battez un blanc d’oeuf en neige molle, et trempez-y délicatement les fleurs, en les tenant avec une pince ensuite, roulez-les dans du sucre glace et laissez sécher vos fleurs bien à plat sur un tamis métallique.

Conservation des violettes confites :

Pour conserver ces violettes confites, enfermez-les dans une boite métallique ou un bocal de verre, à l’abri de la lumière. Elles pourront décorer un gâteau ou se manger comme des bonbons.