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Attendrir un poulpe

Si vous avez pêché un poulpe, n’oubliez pas de le battre longuement, en le frappant contre une surface dure, pour l’attendrir, sinon vous ne ferez aucune différence entre sa chair et un vieux pneu.

>> On dit aussi qu’il suffit d’ajouter un morceau de liège pendant la cuisson pour venir à bout de cette chair toujours un peu récalcitrante.

>> Si vous en achetez chez le poissonnier, préférez les tout petits poulpes car ils n’ont pas eu le temps de devenir trop caoutchouteux.

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