L’ananas frait contient un enzyme tout à fait particulier : la bromaline, qui à pour propriété de détruire les graisses et d’activer la digestion (c’est pour cela d’ailleurs qu’on lui prête des propriétés << miraculeuses >> dans le cadre des régimes amaigrissants où l’on conseille d’en consommer abondamment). Mais cette enzyme pose quelque problèmes en cuisine, en patisserie en particulier, car il empêche la bonne levée de la pâte. Pour neutraliser l’ananas frais, faites le cuire 15 minutes avec un peu de sucre, avant de l’utiliser pour garnir un gâteau ou une tarte.