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Abats

Langue de boeuf, de veau ou de mouton, cervelle, ris etc… doivent tremper dans un récipient plein d’eau fraîche dès le retour du marché, et cette eau doit être renouvelée tant qu’on y voit des traces de sang.

Ce bain prolongé (4 heures environ) est nécessaire pour blanchir les viandes qui dégorgent ainsi tout leur sang dans l’eau.

Ne laissez pas les abats trop longtemps dans leur eau de cuisson : ils s’altéreraient, entrainant des intoxications alimentaires.

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