Bien choisir une raie :

Pour reconnaitre une raie fraîche chez le poissonnier, regardez ses yeux qui doivent être brillants et vérifiez qu’elle est recouverte d’une sorte de pellicule visqueuse qui est le signe indubitable de sa fraîcheur. Cet enduit disparait avec un rinçage à l’eau courante.

Cuisiner la raie :

La raie au beurre noir, telle qu’on a l’habitude de la servir, est un véritable poison pour la santé, puisque non seulement on la prépare avec du beurre en grosses quantités, mais en outre, on fait cuire ce beurre jusqu’à ce qu’il noircisse : il est alors chargé d’acides saturés, source de cholestérol dans le sang, il vaut mieux faire pocher la raie ou la cuire à la vapeur, et l’arroser, si l’on veut, de beurre cru, bien meilleur diététiquement.

Conservation des radis :

Pour conserver des radis bien frais et croquants, trempez leurs tiges et leurs feuilles dans de l’eau, sans que celle-ci mouille les radis eux-même.

Présentation des radis :

Vous obtiendrez des radis fleurs si, après les avoir épluchés en les débarrassant des feuilles jaunies, vous les fendez en quatre, et si vous les plongez dans de l’eau glacée ( au besoin, ajoutez-y quelques glaçons).

Cuisiner les radis :

Ne jetez pas les feuilles de vos radis (les fânes) : elles peuvent vous servir pour faire une excellente soupe au goût raffiné. Utilisez-les comme les feuilles d’oseille, en les faisant cuire à l’eau avec des pommes de terre émincées en tranches fines. Lorsqu’elles seront cuites, passez le tout à la moulinette ou au mixer et ajoutez deux bonnes cuillerées de crème fraiche.

>> Vous pouvez aussi les hacher très finement et les incorporer à du beurre : vous obtiendrez un beurre vert, délicieux lorsqu’on le tartine sur du pain de campagne.

Semer les radis :

Les graines de radis sont excessivement fines, et l’on a du mal à ne pas les semer de façon irrégulière. Pour vous faciliter la tâche, mélangez ces graines à du sable.

Radis noirs :

Pour le rendre moins piquant, coupez-le en fines tranches que vous laisserez tremper dans de l’eau salée.

C’est une herbe aux mille vertus, qui pousse habituellement dans les lieux humides. Elle est parfaitement reconnaissable à ses touffes de tiges très minces, fines et rigides qui peuvent offrir une certaine ressemblance avec les crins de chevaux (d’où son nom latin d’equisetum arvense et son surnom de « queue de cheval »).

Nettoyage :

Recueillez la prêle en hiver, et liez les tiges en gros bouquets. Une fois secs, ils pourront vous servir à récurer le fond de vos casseroles, grâce à la silice contenue dans la prêle, matière que l’on retrouve dans le sable et la plupart des poudres abrasives : la prêle en étant une, en quelque sorte, de manière tout à fait naturelle, et inoffensive pour le brillant de vos ustensiles ménagers.

Beauté, santé :

Si vous avez la peau grasse, préparez des infusions de tiges de prêle et lotionnez-vous le visage.

>> Ces mêmes infusions peuvent être employées comme complément d’un traitement contre l’artériosclérose et l’excés d’acide urique (goutte et rhumatisme). Utilisez alors les tiges de prêle séchées et réduites en poudre, à la dose de 1 à 5 grammes par jour.

>> On recommande aussi ces infusions pour les femmes qui souffrent de cellulite, toujours pour la silice, qui aurait des vertus désinfiltrantes.

Digérer l’ail :

Certaines personnes se plaignent de ne pouvoir digérer cet aromate indispensable de la cuisine méditerranéenne. Pour supprimer cet inconvénient, et manger l’ail sans crainte, il suffit d’ôter le germe vert au centre de la gousse.

Cuisine :

Pour parfumer délicatement un plat, piquez une gousse d’ail épluchée au bout d’une fourchette et frottez-en le fond.

Mauvaise haleine :

Pour atténuer les effets d’une cuisine fortement alliacée, mâchez un brin de persil cru, un grain de café ou un clou de girofle, et surtout évitez de mélanger au même repas ail et vin blanc : celui-ci renforce terriblement l’arôme de l’ail.

Salade :

Les tiges vertes de l’ail sont délicieuses dans la salade et remplacent avantageusement la ciboulette. Pour en avoir tout l’hiver, posez une tête d’ail sur un verre d’eau : les tiges se développeront sans peine.