Choisir un melon :

Pour bien choisir un melon, fiez-vous à vos mains et à votre odorat quoi qu’en pense le vendeur, toujours prêt à le choisir à votre place, de peur que vous ne lui abimiez sa marchandise.

Tout d’abord, soupesez votre melon : il doit être lourd et bien dense. Regardez ensuite la base du pédoncule : il faut qu’elle se détache facilement lorsque vous tirez dessus. Les bons melons sont souvent fendus.

Fiez-vous à l’odeur mais pas trop : un melon trop odorant est peut-être un melon éventé qui laisse partir toute sa saveur au dehors.

Cuisinez le melon :

Les gastronomes apprécient le melon frais mais non glacé. L’arroser de porto n’est bon que si vous avez affaire à un fruit un peu fade, sinon la chair succulente se suffit à elle-même. Un soupçon de poivre peut en relever la saveur, tout comme l’association avec du jambon cru ( Parme, Bayonne ou, à la rigueur, Savoie un peu fort) prisée de nos voisins transalpins.

Conservation du melon :

Le melon est un voisin encombrant : pensez à l’envelopper dans une feuille d’aluminium ou à le mettre dans une boite isolante.

Culture du melon :

Attention à ne pas semer concombre et melon dans le même carré de potager. Ils sont de la même famille ( les cucurbitacées), vous risqueriez d’obtenir une fécondation croisée très dommageable pour vos melons qui emprunteraient au concombre son goût insipide.

Conseil d’achat des oursins :

La Méditerranée abonde de cet étrange coquillage si bien protégé par une armure de piquants. Son corail au goût fortement iodé a ses amateurs. Si vous aimez déguster les oursins, attendez la mi-août et ne choisissez que les violets car se sont les femelles, porteuses du précieux corail.

Collectionner les oursins :

Si vous voulez les collectionner sans partir à la pêche des coquilles déjà débarrassées de leurs piquants, voici un moyen rapide de les faire tomber : percez la coquille de part en part et détachez le plus doucement possible le corail se trouvant à l’intérieur. Ensuite vous la laisserez tremper dans de l’eau de javel pure. Les piquants tomberont d’eux-mêmes au bout de quelques jours.

Rendre le brillant :

En prenant de l’âge, les cadres dorés perdent de leur éclat. Pour leur redonner du brillant, préparez le mélange suivant :

—> blanc d’oeuf : 90 g,  —> eau de Javel : 30 g

Battez bien, puis passez cette préparation au pinceau sur toutes les parties du cadre en n’oubliant pas les moulures en creux difficiles à atteindre. Laissez sécher.

Nettoyage :

Les cadres dorés s’entretiennent simplement à l’eau savonneuse mais sans utiliser de détergent risquant d’altérer la dorure. Préférez le savon de Marseille. Vous pouvez aussi employer de l’eau vinaigrée.

Si vous avez pêché un poulpe, n’oubliez pas de le battre longuement, en le frappant contre une surface dure, pour l’attendrir, sinon vous ne ferez aucune différence entre sa chair et un vieux pneu.

>> On dit aussi qu’il suffit d’ajouter un morceau de liège pendant la cuisson pour venir à bout de cette chair toujours un peu récalcitrante.

>> Si vous en achetez chez le poissonnier, préférez les tout petits poulpes car ils n’ont pas eu le temps de devenir trop caoutchouteux.