>> Lorsqu’on laisse un morceau de gruyère en plein air, il prend très vite un aspect peu appétissant et suant. Pour éviter cet inconvénient, enfermez votre fromage dans une boite en plastique munie d’un couvercle, dans laquelle vous aurez posé un morceau de sucre.

>> Si votre gruyère a durci, vous pouvez essayer de lui rendre un peu de moelleux en l’enveloppant quelques heures dans un torchon mouillé de vin blanc. Vous pouvez aussi faire tremper votre fromage quelques heures dans du lait frais.

Cuisson :

Pour savoir si la viande est bien cuite, appuyez sur la peau, elle doit s’enfoncer sous le doigt. Si elle résiste trop, c’est que votre gigot n’est pas assez cuit.

>> Avant de le servir, laissez-le quelques minutes sur le gril, à l’entrée du four éteint.

>> Le temps de cuisson : on préconise en moyenne 18 minutes par kilo.

Arôme :

Votre viande aura un goût merveilleux si vous lui injectez un peu de cognac ou d’armagnac à la seringue : on en vend d’ailleurs de spéciales dans certains magasins d’articles culinaires.

Tendreté :

La viande sera encore plus tendre si vous la frappez avec un rouleau à pâtisserie ( conseil de Robert Courtine, gastronome et chroniqueur culinaire ).

Ail :

L’ail est le complément indispensable de la cuisson du gigot, mais certains puristes refusent de larder sa chair avec les gousses d’ail. Il préfèrent les glisser juste sous la peau en surface : ainsi elles cuisent mieux et sont plus croustillantes. On peut aussi entourer le gigot de gousses d’ail en chemise c’est à dire encore revêtues de leur peau. Elles rôtissent alors dans le jus de cuisson de la viande et lorsqu’on les démaillote, on goûte une sorte de crème d’ail sublimement parfumée !

Conservation :

La plupart des herbes aromatiques peuvent se conserver séchées, sauf le cerfeuil et le persil qui n’ont vraiment plus aucun goût après dessiccation.

>> Pour le séchage, cueillez vos herbes par une journée sèche et n’attendez pas que les plantes aient fleuri. Séchez-les dans un lieu aéré, à l’abri de l’humidité et de la lumière.

>> Ne les enfermez pas dans du plastique : elle pourriraient, et attention aux bocaux de verre exposés sur les étagères : vos herbes perdront vite leurs belles couleurs et leur goût.

>> Vous pouvez aussi les congeler, et si vous n’avez pas de congélateur, pensez aux glaçons d’herbes : hachez-les menu et remplissez-en les casiers de votre bac à glace. Vous vous en servirez pour aromatiser vos plats, vos ragoûts et vos potages.

>> Vous pouvez aussi conserver vos herbes dans le sel. L’estragon, le cerfeuil, le basilic, etc… se prêtent tout à fait à ce mode de conservation. Avant de vous en servir, n’oubliez pas de rincer soigneusement vos herbes mais ne jetez surtout pas le sel : tout parfumé, il pourra épicer vos plats ou vos salades.

Recette herbes au sel :

–> Pour préparer des fines herbes salées, commencez par hacher les différentes fines herbes que vous désirez utiliser.

–> Mélangez bien le sel et les herbes.

–> Placez le tout dans un pot en verre sans tasser.

_________________________________________

>> Autre méthode : les huiles et les vinaigres aromatisés. Il suffit d’immerger l’herbe choisie : thym, romarin, estragon, basilic, ail, échalote, etc… dans de l’huile ( de préférence d’olive ) ou du vinaigre fin. Votre huile sera encore meilleure si vous la laissez infuser en plein soleil.

En cas de conduit d’écoulement obstrué, versez un demi verre à moutarde de bicarbonate de soude, puis un autre demi-verre de vinaigre d’alcool blanc. Laissez agir de 5 à 10 minutes, puis versez de l’eau bouillante.