>> Elle sera plus fondante si vous faites ramollir votre chocolat au bain-marie ou au four, plutôt que de le mettre directement dans la casserole.

>> Attendez qu’il soit bien refroidi avant d’incorporer les jaunes d’oeufs, sinon vous risquez de les cuire.

>> Pour les puristes amateurs de chocolat, rajouter du sucre est une hérésie dont la mousse peut parfaitement se passer. En revanche, on peut y incorporer une noix de beurre pour la rendre plus moelleuse, juste avant de mettre les jaunes d’Å“ufs.

>> Les liqueurs à l’orange comme le Grand Marnier ou le Curaçao s’allient aussi merveilleusement au goût du chocolat. Et vous raffinerez alors votre mousse en la présentant avec des écorces d’oranges confites, enrobées de chocolat.

>> Des raisins macérés dans du rhum, du cognac ou de l’armagnac en changeront agréablement la saveur.

>> On peut aussi faire des mousses de chocolat blanc.

Dès qu’arrive l’été, les mouches envahissent nos maisons devenant même agressives lorsque le temps est à l’orage. Certaines même n’hésitent pas à piquer, surtout lorsqu’on sort de l’eau. Pour les éloigner, il existe bien des remèdes. Les plus modernes emploieront des cassettes insecticides à renouveler tous les trois mois pour qu’elles soient efficaces. Mais certains les trouvent dangereuses pour la santé et recommandent en particulier de ne pas les utiliser dans les pièces habitées par un malade allergique ou un bébé. En ce cas, il existe d’autres solutions.

>> A la campagne, vous pouvez repeindre vos pièces avec des peintures antimouches très efficaces ( on les emploie aussi dans les hôpitaux, les étables etc…). Renseignez-vous auprès de votre droguiste qui vous indiquera une marque adéquate. En Afrique du Nord, en Grèce et dans certains pays d’Orient on a constaté qu’une certaine teinte de bleu éloignait les mouches et les moustiques : vous pouvez toujours tenter de voir la vie en bleu céleste !

>> Certaines plantes aussi sont réputées pour leur action répulsive : plantez autour de votre maison du laurier-sauce, de l’eucalyptus ou de la viorne-obier.

Sur l’appui des fenêtres, posez des pots d’anis vert ou de basilic. Si leur parfum n’éloigne pas les mouches, vous pourrez toujours en parfumer votre cuisine !

Dans la maison, faites des pulvérisations de décoction de feuilles de noyer, ou des fumigations d’essence d’eucalyptus ( qui vous désinfectera les bronches par la même occasion).

A la saison des coloquintes, faites-en sécher quelques unes et utilisez-les en décoction, pulvérisées comme les feuilles de noyer.

Vous pouvez aussi recourir à la décoction d’hellèbore blanc mais attention, cette plante est toxique à forte dose.

Fraîcheur :

Pour redonner à des noix sèches le goût des noix fraîches, faites tremper les cerneaux dans du lait pendant toute une nuit. Vous pouvez aussi les faire tremper dans de l’eau salée, ce qui facilite l’épluchage, toujours difficile, de la fine peau qui les enveloppe.

Conservation :

A la campagne, on conserve les noix plusieurs mois en les enterrant dans un coin du jardin. Vous aurez moins de mal à les déterrer si vous les recouvrez de tourbe au lieu de terre ordinaire. Si vous n’avez pas de jardin, utilisez une jarre de grès dans laquelle vous alternerez couches de noix et couches de sable ou de terre.

Noix vertes confites :

Pelez légèrement les noix vertes, faites-les bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’une épingle puisse les transpercer facilement. Passez-les aussitôt après dans de l’eau froide, puis égouttez-les. Faites-les cuire ensuite avec du sucre en quantité égale à leur poids après cuisson dans l’eau. Faites cuire le sucre jusqu’au  » petit lisse « . Retirez les fruits du sirop et laissez refroidir.

Ratafia de noix vertes :

Cette liqueur délicieuse était autrefois considérée comme un excellent digestif mais n’en abusez pas pour autant !

Prenez une quinzaine de noix vertes et enfermez-les dans une bonbonne avec un litre et demi d’eau de vie.

Bouchez bien et laissez macérer pendant 6 semaines, en remuant de temps à autre. Au bout de ce laps de temps, filtrez l’eau-de-vie à travers un linge et incorporez-y du sirop de sucre fait de 500 g de sucre et d’un quart de litre d’eau, additionnez une pincée de cannelle et une pincée de coriandre. Laissez infuser eau-de-vie et sirop pendant encore un mois, filtrez et mettez en bouteille. ( Recette du Baron Brisse, extraits de l’Encyclopédie d’économie domestique. Fayard 1877 ).

On dirait presque le nom d’un petit oiseau et on n’est pas loin de l’oiseau puisque que l’on donne aussi à l’orgelet le nom populaire de  » compère Loriot « . En fait, cette affection qui touche la paupière doit son nom à sa forme caractéristique de  » grain d’orge « .

Pour soulager ce bobo douloureux, voici quelques remèdes naturels :

>> Appliquez plusieurs fois par jour, sur la paupière atteinte, des compresses à la teinture d’arnica ou tamponnez l’orgelet avec un coton-tige.

>> Autrefois, on appliquait des cataplasmes de mie de pain bouillie dans du lait ou des compresses d’eau de mauve.

>> Plus étonnants, les deux remèdes suivants qui tiennent des pratiques magiques : frottez votre orgelet avec une alliance en or trois fois par jour, pendant trois jours de suite ( des amis ayant essayé cet étrange remède m’ont assuré qu’il était parfaitement efficaces !).

>> A titre de prévention, portez des chaussettes rouges qui auraient la propriété d’empêcher la formation d’orgelets à répétition. Comme il s’agit d’une très ancienne recette, peut-être ne s’applique-t-elle qu’aux chaussettes teintes avec de la garance, qui aurait joué un rôle thérapeutique. Mais ceci n’est qu’une supposition.